يعتبر الباذنجان غنيا بالألياف كما أنه مصدر جيد لفيتاميني ب1 و ب6 والعناصر المعدنية
مثل البوتاسيوم والنحاس والماغنيسيوم والفوسفور والنياسين وحمض الفوليك
وتحتوي قشور الباذنجان على مادة الأنثوسيانين وهي إحدى
المواد المضادة للأكسدة.